【人物誌】郭曉東——苦澀的咖啡中找一點甜【《27Mirrors》雜誌】2018-12-28

 

咖啡是世界上最多人喝的飲料,僅次於水。第一名是水,第二是咖啡,第三才是果汁和茶類。

 

收到小東的邀請函去出席他辦的咖啡杯測體驗,邀請方的署名是他自己本人,看得出他親力親為的用心,所以我決定要走一趟看看“咖啡杯測體驗”是個什麼樣的玩意兒。

 

當時我對咖啡連興趣也說不上,剛好身邊有愛好咖啡的朋友,就說一起去“了解一下,說不定你會喜歡上咖啡”,典型賣保險台詞......結果呢,發現咖啡不是上一堂課,喝一杯那麼簡單,小東用手沖精品咖啡來說了好多故事!

 

 

★與咖啡的相遇

他的咖啡品牌TAZ Story在The Co,Bangsar與手工巧克力品牌Love18 cafe合作,在裡面提供咖啡,讓客人可以咖啡配巧克力,來一個舒心的下午茶,恕我見識少,我不知道咖啡配巧克力的味道原來是那麼和諧!當天他讓大家試了好多不同的咖啡,藍山、貓屎、Arabica、越南咖啡等等,我才稍稍搞懂這些口味濃淡不一的咖啡的味道~(雖然現在也忘記了......)

 

 小東透過咖啡杯測體驗來讓大家認識咖啡~

 

開始訪問時我說:“我待會可能會聽不懂,因為我對手沖咖啡的認知是零......”

小東:“零?零啊?你之後可以慢慢品嘗到不同的咖啡有不同的味道,我第一次喝咖啡也是很討厭咖啡啊,我是在19歲的那一年才接觸咖啡,喝到我胃酸,所以之後很討厭咖啡就完全沒喝,我24歲開始去上課的時候才喜歡上咖啡,這些是需要時間去接受的。”

 

明明很討厭咖啡,為何突然間會去上課學咖啡?原來小東與咖啡的相遇都有一段故事!他說:“剛好那個時期是低潮期,跟公司有合約糾紛,一年裡面沒什麼job,所以就去了一間咖啡館,侍應遞了一杯Ethiopia coffee給我,當時覺得這咖啡很好喝!發現原來咖啡裡面是有果酸的味道,跟我的認識的咖啡很不同!我就重新思考人生,娛樂圈除了音樂和戲劇作品,還可以有很多方面的作品出現的,當時就下定決心,好吧!去上課!從那一刻開始就開始了我的咖啡旅程,這也是我跟咖啡的一種緣分。”

 

“我才發現咖啡雖然是一杯苦澀的飲品,但如果找對方式喝的話,其實可以找到甜味在裡面。就像生活一樣,有很多negative的東西在裡面,但如果用對方式,它就會轉成positive,很多人喝咖啡都會心悸,但我喝咖啡會越喝越冷靜,會讓我很清楚自己的目標是什麼。”

 

咖啡搭配巧克力,苦澀與甘甜交替,是一絕配。 

 

咖啡也造就了他與女友的緣分,讓他認識到Zen,“第一次認識她是因為她想去咖啡館,我就帶她去,那時我蠻有成就感的,因為她完全不愛咖啡,之後就愛喝咖啡了,讓我覺得很有滿足感,證明我沒有白費心機和錢去學。”兩人創辦了咖啡品牌TAZ Story,在咖啡杯測分享會當天,老闆娘Zen就默默在櫃檯泡咖啡,兩人用心經營,泡出來的咖啡總是有一股暖暖的幸福味道

 

 

★咖啡比賽中嘗盡冷暖

小東用了超過馬幣五位數來經營咖啡,包括上課用的錢,從資金、想法、設計、人脈方面都是靠自己去闖出來。他已通過歐洲精品咖啡協會(Speciality Coffee Association of Europe)的咖啡釀造(Brewing)認證,在泰國通過率咖啡感官(Sensory Skills)的考核認證,不久之前也是Malaysia Drip Bag Competition 2018 季軍,說到這些比賽和交流,背後又是大家(是我是我)不知道的故事......

 

要贏得咖啡比賽,除了要會泡咖啡,其實還要很會講!他說:“得獎的通常都很會講,因為present得好,很吸引人,所以我的presentation都是滿分的,我還用魔術和女人去形容咖啡。如果咖啡師只是咖啡泡得好,但說不出來怎麼好的話,也是不行。”

 

 

“我是很怕去比賽的,但是這樣可以認識到很多咖啡領域的朋友,現在想想過程還蠻辛苦的。其實在比賽時,很多人不知道我是藝人,他們都是受西方教育聽英文歌的,所以也不認識我,有一次比賽完了后,大家都想要喝得獎的咖啡,所以就輪流喝,但杯子到了我手上,竟然被拿掉了,他們說誒你不要喝,給他喝,那個他就是一個咖啡的冠軍人物......當時我就覺得為什麼要這樣呢,他可以喝,我就不能?

 

據聞還有一些本地“厲害”的咖啡師會揪團到一些新開的咖啡館里點咖啡,只喝一口就走人,這樣通過“試喝一口”來侮辱對手,小東也很無奈說:“通常一些本地咖啡師都有自私的一面,但我覺得懂得分享會更好,本地的咖啡師跟國外的很不同,國外的是很喜歡分享的,有遇過一個國外咖啡師,他原本是領高薪的工程師,但辭職跑去當咖啡師,因為他覺得泡咖啡、分享咖啡才是他要的生活氛圍。”

 

 

★咖啡與性格

TAZ Story之前還推出了根據不同性格而制的“星座咖啡”,小東:“做咖啡最難的就是去尋找每個人不一樣的口味,有些人喜歡果酸味,有些人喜歡濃郁的感覺,這也是為什麼我想學咖啡占卜的原因,因為可以間接地知道一個人的口味,就像“等一個人的咖啡”,有客人進來說我今天心情很鬱悶,那我就要泡一杯符合他心情的咖啡給他。”

 

那小東覺得自己是一杯什麼咖啡?小東:“我是雙子座,就用Kenya的豆子,還要烘培到深一點,因為它本身的酸度比較高,所以就有酸有苦,因為雙子座有兩面的個性嘛,我是很有想法的人,是想要做很多很多事情的人。”

 

“Zen是獅子座,我會給她有strawberry的風味。獅子座咖啡風味裡面一定要有strawberry的味道,因為它看起來是很漂亮,可是很快壞,獅子座看起來是很堅強,可是內心是很脆弱的。”他說會盡量把咖啡弄得有趣,讓大家可以認識。據知星座咖啡會在聖誕節再次推出,大家要留意TAZ Story咯!

 

 

★咖啡要有故事

一開始小東是只是喜歡咖啡,但後來就想要自己烘咖啡、開店、開咖啡學院等等,讓他有這股“越做越大”的衝勁的人,竟然是謝霆鋒。小東:“他是藝人,但也是廚師,又拍戲,又有自己的餐廳和自己的公司,他可以為什麼我不可以?他是人我也是人,當然他有很多團隊啦,我這裡只有我跟Zen而已,所以想要在有限的人手裡,盡量擴大咖啡事業。”

 

“我有一直在計劃開咖啡館,但很多人開咖啡館都很難維持,我不敢冒太大的險,我想要把咖啡和音樂結合,或者是跟旅行結合,我在娛樂圈還有工作,所以需要一個team去幫我。自己也在學習烘豆,可以批發給一些咖啡館,到時就可以很proud地說這是我的咖啡豆,之後想要烘出不同感覺的豆子,比如“初戀的感覺”,它會有很多果香味出來,同時有甜味在裡面。” 每種豆子都有故事,每杯咖啡都有心情,這就是小東想要的咖啡。

 

至於咖啡拉花,小東卻有一番自己的見解,他說:“這些只是一個image,而不是去品味咖啡,我有去上過拉花課,發現這不是我的方向,拉花一個星期裡面就可以學到了,我一天就學到拉一個love了,拉花只是for instagramer而已,我還是喜歡研究抽象的味道,這才是藝術。

 

 

 

 

★咖啡小貼士

1.大家會覺得喝咖啡就會容易胃痛、心悸,但其實要選對咖啡喝就不會了,精品咖啡之所以那麼貴,是因為從種植、烘培到沖泡都很講究,也沒有化學成分,一般保存期限都很短。大家平日喝的包裝咖啡為什麼可以保存那麼久?因為裡面有一些人工添加的成分,喝多就會對人體造成負擔。

 

2.便利店架上的咖啡,大多數都是使用便宜劣等的咖啡豆,甚至還可能是蟲蛀豆,陳年豆製成,咖啡因含量是優質咖啡豆的2倍以上,才會造成心悸,手抖的現象。

 

3.手沖精品咖啡一天可以喝三杯,過量是因為咖啡因成分,一天裡面攝取適量的咖啡因是好的,可以幫助排便、精神好。

 

4.喝咖啡的最佳時間是早上10.30AM,並建議在早餐之後的15分鐘后才喝,這個時候是最佳攝取咖啡因的時間,另外就是下午3-4PM,因為這時最需要提神呀。

 

5.目前最好喝的咖啡豆是Geisha品種的咖啡豆,因為它種植在海拔2000以上,越高海拔種出來的豆子越甜,種植時旁邊一定要有甘蔗樹去遮陽,然後用火山泥當肥料,製作過程也有很多個步驟,所以價錢也比較貴。